市场上常见的植物蛋白饮料分类：
1.核桃露2.核桃乳3.花生乳4.椰汁饮料5.玉米浆6.杏仁露7.大豆汁8.调配型酸豆奶9.平菇大豆复合饮料10.金针菇大豆复合饮料11.苹果花生汁12.花生饼乳饮料13.保健型花生奶茶14.米乳花生饮料15.全脂核桃乳16.低聚异麦芽糖核桃乳饮料17.核桃芝麻乳18.红茶核桃露19.杏仁乳饮料20.葵仁乳饮料21.椰子汁饮料22.酸性黑芝麻乳饮料23.松子乳饮料等。
中小型核桃深加工核桃乳植物蛋白饮料生产线生产工艺：
将去杂后的核桃仁经ＮａＯＨ稀溶液浸泡后去皮、磨浆、配入适量食糖、稳定剂和净化水，再进行高压均质、杀菌而获得，较好地保存了核桃中原有的蛋白质、微量元素和维生素等营养物质，味香色白，是对核桃进行深加工的一种新方法。
其特征在于工艺方法是：核桃→破壳→核桃仁→去杂→去皮→漂洗→粗磨→精磨→配料→均质→灌装→杀菌→冷却→检验→成品。
核桃乳植物蛋白饮料生产工艺流程：
核桃仁浸泡消毒→挑拣→沸水焯→磨浆→浆渣分离→配料→均质→预杀菌→罐装→杀菌。
1.浸泡消毒：剔除生虫、霉变果，用1%氢氧化钠和1%氯化钠溶液浸泡10分钟，捞出冲洗后用0.35%过氧乙酸消毒10分钟，用清水冲洗。
2.沸水焯：在沸水中焯20～30秒，以去涩味。
3.磨浆：采用砂轮磨，边加水边磨，加水量是核桃仁8倍左右。然后用胶体磨细磨。
4.浆渣分离：利用浆渣分离机将浆渣分离。
5.配料：按核桃仁8公斤、奶粉2.5公斤、蔗糖6公斤、维生素C0.02公斤，乙基麦芽酚0.01公斤比例，称取奶粉、蔗糖等辅料，混合均匀后转入配料缸。充分混匀，调整pH至6.8～7.2。
6.乳化均质：在均质机中进行。压力采用180～220公斤/平方厘米。颗粒细度可达2毫米以下。
7.预杀菌：为控制罐装时料液带菌和氧化变色，灌装前要进行预杀菌。条件是75～80℃，维持15分钟。
8.罐装、杀菌：罐装、密封，封口真空控制在0.030～0.035MPa。杀菌：杀菌式10～20分钟—反压冷却/118℃。杀菌后及时擦罐入库。
9.产品质量要求：呈乳白色，具有浓郁的核桃清香风味，略甜，无异味；均一稳定乳状液，无沉淀分层现象。可溶性固形物为8%～12%（以折光计），蛋白质为1.5%以上。
